RISOTTO VALDOSTANO ALLA VITTORINA

   

È davvero una bomba. Se state cercando un primo piatto per le festività o compleanno che sia diverso dalle classiche lasagne questo fa al caso vostro. È buonissimo. 

Ingredienti

Per una teglia circa da 25x35 cm:

- 500g di riso Arborio o Carnaroli 

- 5/6 bustine zafferano 

- 2 cipolle

- vino bianco 

- burro 

- 200/250g prosciutto cotto Jambon alla brace di Saint-Oyen 

- 400g Fontina DOP 

- Parmigiano Reggiano 

Per una preparazione a basso contenuto di colesterolo "cattivo" potete sostituire il prosciutto cotto con quello di tacchino, il burro vaccino con l'olio extra vergine di oliva o burro di cacao, la Fontina con del formaggio vegetale e il parmigiano reggiano con il grattugiato vegano. Vi garantisco che è molto buono lo stesso (le foto sono dell'aternativa più salutare). 

Sta a voi scegliere quale preparare in base alle vostre esigenze. 

Procedimento 

Preparate un risotto allo zafferano classico.

In un pentolino fate appassire la cipolla. Aggiungete il riso, tostatelo e sfumatelo con del vino bianco. 

A questo punto continuate la cottura del riso con il brodo vegetale e a cinque minuti dalla fine della cottura incorporate lo zafferano mescolando per bene.

Una volta cotto spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro oppure burro di cacao.

Il riso deve restare al dente perché continuerà a cuocere succevamente in forno. 

Prendete la teglia ed incominciate con gli strati. 

Partendo dalla base: uno strato di risotto, uno di Fontina, uno di prosciutto e ripetere per un'altra volta. Finire con il riso e cospargere di abbondante parmigiano. 

In forno a 200°C fino a formare la crosticina in superficie. 

Buon appetito 😚